PRESENTAZIONE

L'insegnamento affronta i contenuti più specificamente tecnologici del corso integrato di Chimica degli alimenti e Legislazione. 

OBIETTIVI FORMATIVI

Conoscere e comprendere alcuni tra i principali processi utilizzati per la produzione, la conservazione  e la preparazione casalinga degli alimenti e le loro conseguemze sui nutrienti 

OBIETTIVI FORMATIVI (DETTAGLIO) E RISULTATI DI APPRENDIMENTO

Alla fine del corso lo studente sarà in grado di

- riconoscere i trattamenti industriali e casalinghi a basso impatto sui nutrienti

- valutare il loro effetto sui nutrienti

- distinguere alimenti  che hanno uguale denominazione, ma hanno subito un diverso trattamento di produzione e conservazione

Modalità didattiche

Lezioni frontali con sollecitazione alla partecipazione attiva degli studenti al processo di apprendimento esperienziale.

PROGRAMMA/CONTENUTO

• Le “mild technologies”, tecnologie a basso impatto usate nel settore degli alimenti e dei prodotti dietetici.
• I principali metodi di preparazione e cottura degli alimenti.
• Modificazioni indotte ai nutrienti dai processi di conservazione e dalla preparazione casalinga degli alimenti.
• L’olio di oliva vergine: tecnologia di produzione.
• La raffinazione degli oli vegetali: il processo e le modificazioni da essa indotte sulla composizione chimica degli oli.
• I processi di risanamento e conservazione del latte

TESTI/BIBLIOGRAFIA

Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli Alimenti – Conservazione e Trasformazioni - Zanichelli

Modalità didattiche

Lezioni frontali con sollecitazione alla partecipazione attiva degli studenti al processo di apprendimento esperienziale.

INIZIO LEZIONI

1 marzo 2021

Modalità d'esame

Orale. Qualora se ne ravvisasse la necessità per l'emergenza COVID, gli esami saranno svolti online sulla piattaforma Teams 

Modalità di accertamento

Sarà valutata la capacità di integrazione dei contenuti appresi

Lo studente dovrà dare prova di

-  conoscere le più comuni tecniche usate dall'industria alimentare per  la produzione e la conservazione degli alimenti 

-  conoscere le più importanti modificazione chimice causate dalla cotura o dal trattamento industriale degli alimenti