CHIMICA DEGLI ALIMENTI (CTF)(LM)
4 CFU al 1° anno di 9018 SCIENZE CHIMICHE (LM-54) GENOVA
4 CFU al 2° anno di 9018 SCIENZE CHIMICHE (LM-54) GENOVA
4 CFU al 2° anno di 9018 SCIENZE CHIMICHE (LM-54) GENOVA
- CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2017/2018)
- CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401
- CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822
- CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828
- CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2016/2017)
- CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401
- CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822
- CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828
- CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE 8451 (coorte 2015/2016)
- CHIMICA GENERALE ED INORGANICA (CTF) (LM) 55401
- CHIMICA ORGANICA I (CTF)(LM) 60822
- CHIMICA ORGANICA II (CTF)(LM) 60828
PRESENTAZIONE
Il corso affronta le principali tematiche relative alla chimica degli alimenti rivolgendo particolari attenzioni alla relazione tra alimentazione e salute in un'ottica di prevenzione.
OBIETTIVI E CONTENUTI
OBIETTIVI FORMATIVI
I principali obbiettivi formativi sono
- costruire una base di conoscenze chimiche sulle diverse classi di principi nutritivi presenti negli alimenti, anche a partire dalle personali esperienze;
- applicare tali conoscenze ad alcuni alimenti di largo consumo o largamente usati come ingredienti;
- favorire lo sviluppo di uno spirito critico che permetta di sviluppare un autonomo punto di vista di fronte alle molteplici sollecitazioni ricevute dai media rispetto a tematiche relative alla relazione alimenti-salute;
- valutare criticamente il reale impatto sulla salute dell’eventuale presenza di sostanze benefiche e/o dannose di diversa origine.
Modalità didattiche
Lezioni frontali con coinvolgimento degli studenti sui contenuti da trattare, in base alle personali esperienze ed interessi
PROGRAMMA/CONTENUTO
La chimica delle diverse classi di principi nutritivi. I principali processi di lavorazione e di conservazione utilizzati in campo alimentare e le principali modificazioni da essi indotte sulla composizione chimica dei comuni prodotti alimentari. Additivi e contaminanti. Studio della composizione chimica di alcuni alimenti di largo consumo (es. latte e derivati, cereali e derivati, legumi, oli di oliva e di semi/frutti oleosi), delle tecnologie impiegate per la loro produzione e delle loro caratteristiche chimico-merceologiche.
TESTI/BIBLIOGRAFIA
Evangelisti F., Restani P. Prodotti Dietetici- Chimica, tecnologia e impiego – PICCIN Editore;
P. Cabras, A. Martelli. Chimica degli Alimenti – PICCIN Editore
DOCENTI E COMMISSIONI
Ricevimento: Martedì dalle ore 10 alle 12, o su appuntamento da fissare via e-mail.
Commissione d'esame
PAOLA ZUNIN (Presidente)
PAOLO OLIVERI
MONICA CASALE
RAFFAELLA BOGGIA
LEZIONI
Modalità didattiche
Lezioni frontali con coinvolgimento degli studenti sui contenuti da trattare, in base alle personali esperienze ed interessi
INIZIO LEZIONI
da calendario inizio I semestre
ESAMI
Modalità d'esame
Orale
Modalità di accertamento
L’esame è orale, dura circa 30 minuti e si svolge in presenza di due docenti di ruolo. Dopo una prima domanda introduttiva, il colloquio mira ad accertare la capacità dello studente di collegare le tra loro gli argomenti trattati, integrando le informazioni di tipo prettamente chimico con le loro implicazioni nutrizionali.